A kávéfőzőben a cappuccino készítéséhez használt tej választását komolyan kell venni, mivel a végtermék, a buja hab aromás kávé minősége a tulajdonságaitól is függ. A professzionális barista vita arról, hogy nagyon zsíros tejet vagy csak tejet használjon-e, kapcsolódik az egyes kávé-finomságokhoz.
Fontos! A tej kiválasztásakor figyelembe kell vennie a tehenek szezonalitását és változásait - ezek a tényezők befolyásolják az ugyanazon termelőtől vásárolt tej tulajdonságait.
Milyen kritériumokat válasszon
A cappuccino gyártásának története és tapasztalata lehetővé teszi számos kritérium azonosítását, amelyek alapján érdemes kiválasztani a tejet. Közülük: zsírtartalom, fehérjetartalom, eltarthatósági idő és mások. Röviden vegye figyelembe a legfontosabb kritériumokat.
Kövérség
A tej zsírtartalma befolyásolja a kapott hab típusát és összetételét. A 3,5% zsírtartalmú tej ostorozásakor ideális hab képződik a cappuccino számára. Ez a fajta tej, amelyet a legtöbb kávéházban használnak.
Alacsony zsírtartalmú vagy sovány tej - ízében édesebb és összetételüknél eltérő. Az ilyen tejből származó hab meglehetősen száraz és meglehetősen sűrű, és a kávé, amelybe hozzáadják, szürkés árnyalatú lesz.
Fehérjetartalom
A tej fehérjetartalma a cappuccino elkészítéséhez nem kevésbé fontos, mint a zsírtartalma. Válasszon magas fehérjetartalmú tejet - 2% -kal többet. Ebben az esetben a hab bőségesnek és viszkózusnak bizonyul. Az alacsony fehérjetartalmú tej kiválasztásakor a hab összetétele eltérő lesz, nagy és száraz buborékokkal.
Természetes vagy tejpor
Kávékezelő termékek vásárlásakor ellenőrizze, hogy a tejpor összetételében van-e. A tény az, hogy a tej jelentős eltarthatósági ideje nem lesz plusz a kávé készítéséhez. A tejpor habjának verése nem könnyű, mivel összetételében kevés a protein.
Segítség! A cappuccino elkészítéséhez kizárólag természetes tejet kell használni.
Alacsony laktóztartalmú szója
A szója tej növényi termék. Mint a kis mennyiségű laktózt tartalmazó tej, olyan emberek számára is alkalmas, akik rosszul tolerálják a tehéntejből származó termékeket. Az alacsonyabb laktóztartalmú, édesebb ízű tejet sok barista használja.
Eltarthatóság szerint
Ha a tej hosszú eltarthatósági ideje nem valószínű, hogy alkalmas a cappuccino készítésére, mivel sok mesterséges adalékanyagot tartalmaz. Háztartási tehéntej, amelynek tárolási ideje korlátozott, - a legmegfelelőbb választás.
Eredet szerint
A szójatej nem igazán alkalmas a cappuccino készítésére, mivel összetétele nagyon különbözik a tehénétől. Azonban azoknak az embereknek, akik nem tolerálják a természetes tejet, sok kávéházban a cappuccino éppen ilyen helyettesítőből készül.
Miért kell vásárolnom a megfelelő tejet egy cappuccinohoz?
A fenti kritériumok figyelembevételével válassza ki a legjobb minőségű tejet, hogy valódi cappuccino-t kapjon finomszemcsés habbal. Ha legalább egy összetevőt nem veszünk figyelembe, legyen szó zsírtartalmáról, tejösszetételéről vagy eltarthatóságáról, akkor a tökéletes kávé ízét elveszítjük.
Milyen tejmárkák alkalmasak a cappuccino készítésére
Az értékelések alapján összeállították országunk legnépszerűbb tejmárkainak besorolását. Tőlük készítik a cappuccino-t kávéházakban és bárokban: Parmalat, Merry Milkman, Honest Milk, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Adjunk hozzá tejszínt a cappuccino-tejhez
Miért adjunk tejszínt a cappuccino tejhez?
Az egyik változat szerint a cappuccint a kapucinus szerzetesek találták ki, akik egykor egy római közeli olasz kolostorban éltek. Kezdetben tejszínt adtak a kávéhoz, amely hevítés közben habmá vált.
Később a krém helyett forró felvert tejet használtunk. Manapság a barista keveri a tejszínt a tejjel, követve az olasz szerzetesek ősi hagyományait, hogy egyedi íz és stabil hab alakuljon ki.
Milyen krémet és mikor lehet hozzáadni a cappuccino tejhez?
Kávékrém vásárlásakor ügyeljen a zsírtartalom százalékára. Kávéhoz adva a 10% tejszín a legmegfelelőbb, mivel jobban oldódik és nem képez darabokat.
Vásároljon a Valio által gyártott tejszínt, amelynek zsírtartalma 30-38% - vastag habot képeznek az ostorozás során. Ha borítja az elkészített kávét sűrű tejszínréteggel, majd meghintje a habot csokoládéval, akkor ízletes, élénkítő italot fog kapni, lenyűgöző aromával.
Hogyan lehet a tejet előkészíteni korbácsoláshoz?
Mielőtt a tejet egy kávéfőzőben felverte, +3, +4 fokra kell lehűteni. A termék felépítése szintén fontos, ezért a tejet nem szabad forralni, hanem csak legfeljebb 75 ° C hőmérsékletre melegíteni. A korbácsolás előtt ellenőrizze, hogy a tálban nincs-e víz.
Következtetés
A helyes tejválasztás mellett, és figyelembe véve az előállítás technológiáját, a cappuccino habának elég sűrűnek, egységesnek és elasztikusnak kell lennie, nagy buborékok nélkül.
Hagyjuk Meg Véleményét