A dohányosok szeretik a megfelelően elkészített ételek összes előnyeit. Itt, az íz és az íz, valamint a jó kéreg ... Mindez eléréséhez meg kell ismernie néhány tulajdonságát.
A meleg füstölés azt jelenti, hogy a terméket gőzzel és magas hőmérsékleten kezelik. Az igazi szakács tudja, hogy egy igazán ízléses remekmű készítéséhez a fontos ajánlások elkészítésekor követnie kell a kivitelezést:
- kizárólag friss termékeket használjon;
- válasszon egy jó receptet;
- szigorúan kövesse a teljes főzési folyamat minden szakaszának követelményeit;
- tartsa be a receptben meghatározott hőmérsékleti rendszert;
- tartsa fenn a szükséges és megfelelő páratartalmat a dohányzóhelyen;
- ügyeljen a felhasznált alapanyagok minőségére;
- fenntartani a megfelelő ideig.
Ha betartja ezeket a szabályokat, az étel rendkívül ízletes lesz.
Figyelem! Finomabb ízlés érdekében használjon néhány gyümölcsfát, és a kéreg világosabbá tétele érdekében jobb éger vagy tölgy.
Nyilvánvaló, hogy minden terméknél a helyes hőmérsékleti érték lesz. Meg kell azonban mondani, mi a különbség a forró dohányzás között.
Itt a fő kritérium a 80 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten történő beépítés. Ez az érték lehetővé teszi, hogy dohányozzon a saját gyümölcslében és zsírosítsa kedvenc finomságait. Ezen túlmenően, ha alacsonyabb fokon próbál főzni, akkor valószínűleg minden globális kudarcban végződik: a fehérje nem gördül össze, az ízletes füstös illat nem működik, és valóban az étel félig sütötté válhat.
Azok a mesterek és amatőrök, akik évek óta vesznek részt ebben a folyamatban, egyszerűen csak azt mondják: fröccsenő víz a füstösben. Ha csak azonnal elpárolog, akkor minden rendben, ha sziszegni vagy lőni kezd, akkor a mód nem megfelelő, és érdemes melegebbre tenni.
Természetesen ezt a módszert is használhatja, de pontos információkhoz jobb, ha még mindig vesz egy speciális hőmérőt. A kamrán belüli hőmérsékleten kívül megtudhatja magának a terméknek a fokát is. Ehhez vannak speciális hőmérők egyfajta dugóval vagy tűvel, amelyek egyszerűen közvetlenül a termékbe helyezhetők.
Valójában a modern eszközök kiegészítő funkciót biztosítanak a kívánt állapot eléréséről szóló hangos értesítéshez. Velük nem kell aggódnia, hogy meleg a kamera.
A füstölt termékek minden csoportja - a feldolgozásuk mértéke! Kínáljuk, hogy fontolja meg a legnépszerűbb ételeket.
Hús (sertés, marhahús)
A darab méretétől és zsírtartalmától függően meghatározzák az előállítás idejét és hőmérsékletét. A nyers húst átlagosan kb. Három órán keresztül füstöljük 80-100 ° C-on. Ha ezt megelőzően például főzték, akkor csak 45-60 ° C hőmérsékleten lehet felszerelni
Egy ilyen termék egy-három hétig tárolható.
Hal
Mindig emlékezni kell arra, hogy a hal romlandó termék. Ezért gyorsan kell dohányoznia, és legfeljebb három napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Az eljárást 60-140 ° C-on fél órától két-három óráig hajtjuk végre. Az idő függ a mennyiségtől: egy nagy tőkehal magas hőmérsékleten két órán keresztül elkészíti készenlétét, a keszeg egy órán belül készen állhat, és a spratt kevesebb, mint 30 percig tart.
Madár (csirke, vad)
Az egész madár lassabban főz, mint az egyes részek (combok, lábak stb.). Egyébként mindössze 30–40 perc alatt elkészíthetők. Ha a madárt korábban pácolták, akkor másfél óra 80-130 ° C-on elegendő, ha nem, akkor 2-3 óra.
Figyelem! Először is jobb, ha a hőmérsékletet 100 ° C-ra állítja, és egy ideig tartja, hogy ízletes aranykéreg alakuljon ki.
Kolbász
A legtöbb időigényes és hosszú folyamat. A házi kolbász elkészítéséhez két napig kell tartani a füstkamrában, további három hétig pedig kint. A töltéstől függően meghatározzák a hőmérsékleti beállítást, amely 50 ° C és 120 ° C között változhat.
Most már ismeri a megfelelő forró dohányzás összes bonyolulását.
Hagyjuk Meg Véleményét