A kannák sterilizálása gáztűzhelyes kemencében

A nyár és az ősz kezdete a bogyók, gyümölcsök, zöldségek, gombák tömeggyűjtésének a szezonja. A késő ősz és a tél érkezésével a bőség periódusa véget ér.

A szupermarketek polcain hatalmas választék található savanyúságok, savanyúságok, pácolt termékek, lekvárok közül. Azok, akik egészségükről törődnek, inkább saját maguk készítik és tartósítják termékeiket, tudva, hogy az ízletes, egészséges és biztonságos. Sok háziasszony számára az őszi-nyári szezonban a betakarítás kötelező. És különböző receptek szerint csinálják, mindig valami újat próbálnak ki. A sterilizálási folyamat során azonban nem mindenki akarja hosszú ideig állni a kályhán.

A kannák sterilizálása

A zöldségek és gyümölcsök betakarításának folyamata egyszerű, még egy fiatal és tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik vele. De a házimunka-készítésnek számos alapelve van, amelyeket szigorúan be kell tartani:

1. a konzerv alapanyagok alapos válogatása és feldolgozása;
2. a szükséges felszerelések előzetes előkészítése;
3. tartályok kiválasztása, mosása és sterilizálása.
4. a recept szigorú betartása.

Figyelem! A technológia legkisebb megsértése károsíthatja a konzerveket és a mikroorganizmusok fejlődését!

Leggyakrabban a 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l térfogatú üvegedényeket használják házi készítésű üvegekben.

Az iparág speciális ónfedőket állít elő keskeny gumi gyűrűkkel felszerelt üvegtartályok javításához. A fedelek átmérője szigorúan megegyezik a nyak átmérőjével és leggyakrabban 83 mm. Az ilyen tartályok bezárásához kézi varrógépek használhatók. A konzervfolyamat ebben az esetben időigényes és hosszú.

Az elmúlt években a csavaros kupakkal ellátott üvegedények különösen népszerűek a háziasszonyok körében, amelyek nagyban megkönnyítik a tartósítási folyamatot.

A legtöbb élelmiszer romlandó, vagyis a különféle mikroorganizmusok által okozott romlásnak van kitéve. Minden mikrobák (baktériumok, élesztő, penészgombák) ugyanolyan ételeket fogyasztanak, mint az emberek. Az élet során gázokat, savakat, toxinokat bocsátanak ki, amelyek hozzájárulnak a termékek bomlásához.

Az otthoni savanyúság védelme érdekében a mikrobák behatolása ellen számos módszer létezik az életük káros feltételeinek megteremtésére:

• szárítás;
• főzés;
• fagyasztás
• pácolás, pácolás, áztatás, sózás (keserű, savanyú, édes, sós környezet megteremtése a baktériumok gátlására).

Meg kell jegyezni, hogy ezek a módszerek nem garantálják az összes mikrobi megsemmisítését, mivel ezek között vannak olyan fajok, amelyek nagyon ellenállnak a káros körülményeknek.

A patogén baktériumoktól és spóráiktól való megszabadulás legmegbízhatóbb módja a sterilizálás - a termékek vagy berendezések hosszabb melegítése magasabb (115–125 fok és magasabb) hőmérsékletre.

A kezeletlen kannák vagy fedelek felületéről származó mikroorganizmusok bejuthatnak a termékekbe, és elronthatják őket.

Fontos! Az üvegedényeket közvetlenül a lezárás előtt sterilizálni kell.

A kannák sterilizálásának számos módja van:

1. főzés egy nagy serpenyőben;
2. gőzölés (dupla kazánban és lassú tűzhelyben is);
3. mikrohullámú sütő használata;
4. sterilizálás mosogatógépben;
5. sütő használata (gáz- és elektromos).

Mi az elve?

A választott módszertől függetlenül a kannákat bizonyos alapelvek szerint sterilizálják:

1. a tartályt gondosan ellenőrizni kell-e rajta repedések és forgácsok;
2. ellenőrizze, hogy a fedelek megfelelőek-e;
3. az elkészített tartályokat szappanos vízben áztassa úgy, hogy a szennyeződés és a termékmaradványok „megsavanyodjanak”;
4. a bankok folyó vízben szódabikarbóna mossuk;
5. a tartályt fejjel lefelé egy törülközőre helyezik, hogy az üveg felesleges nedvességgel járjon.

Figyelem! A fedőket le kell mosni és sterilizálni kell, függetlenül attól, hogy újak vagy már használatban voltak.

A sterilizálás során nem ajánlott eltávolítani a gumi gyűrűt a borításoktól, mivel nehéz melegbe helyezni. Nem javasolt a sütő hőkezelése a sütőben, mivel az íny kiszárad és a fedél deformálódott. A legjobb megoldás az, ha néhány percig a fedelek forrásban lévő vízbe engedik, mielőtt lefednék a kannákat.

Az üvegpalackok hőkezelési módszerei ellenére, amelyeket sok éven keresztül találtak ki, a legnépszerűbb és legkényelmesebb a kemencében történő sterilizálás.

Ennek a módszernek az előnyei:

• létrehozhat 100 fok feletti hőmérsékletet, amely megszabadul minden fajta mikrobától és spórájuktól;
• egyidejűleg több doboz sterilizálásának képessége, köztük a 3 liter;
• tisztaság, gőzhiány és magas páratartalom;
• a kannák megfelelő biztonsága és megőrzése;
• a sterilizálási folyamat rövid és fárasztó;
• az idő nem pazarlik a víz elvezetésére és a dobozok szárítására.

Mi ehhez szükséges

A sütőben lévő kannák sterilizálásához nincs szükség speciális szerszámokra, felszerelésre vagy készségekre. Elegendő az üvegtartályok sterilizálásra való előkészítésének általános szabályait betartani, ne felejtsük el a biztonsági intézkedéseket és kézimunka is legyen a kezén.

Edzés

A sütő megfelelő előkészítése a kannák sterilizálására:

• Használat előtt mossa le a sütő belsejét, hogy ne legyen szaga a korábban főtt ételeknek;
• távolítson el minden idegen tárgyat, csak a rácsot hagyva;
• helyezze a rostélyt olyan magasságra, hogy az edény szabadon váljon és eltávolításra kerüljön;
• a sütő nem lehet forró, fokozatosan kell melegíteni, hogy az edények ne robbantjanak fel;
• viseljen kesztyűt az égési sérülések elkerülése érdekében.

A folyamat sorrendje

• A kannák sterilizálásának folyamata gáz- és elektromos sütőben teljesen azonos:
• készítse elő a tartályt - ellenőrizze, hogy a fedelek alkalmasak-e a nyakra, repedésekre és forgácsokra;
• öblítse le a kannákat szappanos vízben, majd szódaban, öblítse le folyó vízzel;
• tegyen papírtörülközőre a felesleges víz lefolyásához;
• tegye a konténereket a sütőbe úgy, hogy ne érjenek egymáshoz;
• először kapcsolja be a sütőt alacsony tűzig, hogy a melegítés fokozatosan megy végbe;
• 3-4 perc elteltével emeljük a hőmérsékletet 125-130 fokra;
• a sterilizálási idő letelte után kapcsolja ki a sütőt, és kissé nyissa ki;
• vegye le a felfüggesztett üvegeket a kemencéből, kesztyűt és kesztyűt helyezve, és helyezze száraz felületre.

A teljes hűtés várása nélkül töltse fel a tartályokat termékekkel, és folytassa a tartósítási folyamatot a recept szerint.

Különböző kapacitású üvegtartályok sterilizálásához szükséges idő:

• 0,5 l - 10 perc;
• 0,7 L - 12 perc;
• 1,0 l - 15 perc;
• 2,0 L - 20 perc;
• 3,0 L - 25 perc.

A megadott időértékek hozzávetőlegesek és különféle tényezőktől függnek, például a kannák számától, a sütő műszaki jellemzőitől stb. Minden háziasszony ezeket kísérletileg kiszámítja.

A legrégebbi és legszokásosabb módszer a kannák sterilizálása a tűzhelyen. Ehhez készítsen egy nagy serpenyőt. Vizet öntenek bele, előkészített és mosott kannákat és fedőket helyeznek el. A víz fokozatosan felmelegszik és felforrósodik. A sterilizálási időt a forrás pillanatától számoljuk.

A speciális csipeszes kannákat forrásban lévő vízből veszik ki, és fejjel lefelé helyezik egy pamut törülközőn. A víz leeresztése és a kannák szárítása után megtöltik azokat betakarított termékekkel.

Nagymamák és anyák számára a legelterjedtebb és legismertebb módszer a tartályok gőzzel történő feldolgozása. Egy edénybe vagy vízforralóba egy speciális eszközt helyeznek, amely valamivel nagyobb átmérőjű, mint a kannája nyak. A doboz alulról felfelé válik a lyukba. Egy serpenyőben a víz forral, gőz emelkedik, és sterilizálja a tartályt. Ennek eredményeként a ház egész területén gőzklubok vannak, ködös ablakok és patakok áramlanak a falakról.

Az üvegedények sterilizálása a sütőben és a tűzhelyen a háztartási konzervkészletek tárolására szolgáló két leggyakoribb módszer. E két folyamatban csak a kezdeti előkészítési szakasz jellemző. Egyébként nincs semmi közös:

• a kemencében a sterilizálás gyorsabb, mint a kályhán, a magasabb hőmérséklet miatt;
• nem kell várni, amíg a konzervdobozok a kemencéből kifolynak és kiszáradnak, ellentétben a vízben és gőzzel történő sterilizálással;
• sokkal valószínűbb, hogy égést okoz víz vagy gőz, mint a kemencéből származó száraz kannák miatt;
• az üvegedények kemencében történő feldolgozása kényelmesebb, mivel ez nem halmozódik fel a füsttel és nem növeli a páratartalmat.

Az élet nem áll mozdulatlanul, és szeretőink hozzáértő emberek, tehát sok élethaccsal találkoztak, amelyek nagyban megkönnyítették a konténerek feldolgozását a konzerv termékek előállítása előtt. A közelmúltban senki sem gondolta volna, hogy a kannákat mikrohullámú sütőben, multicooker-ben vagy mosogatógépben sterilizálja.

Az utóbbi időben a termékek evakuálásának folyamata - a vákuumkonzerválás - egyre szélesebb körben elterjedt. Tudjuk, hogy az élet oxigén nélkül lehetetlen. Ha kiszívja a levegőt, akkor a mikroorganizmusok elveszítik az élő és szaporodási lehetőséget, ami hosszú ideig lehetővé teszi a termékek frissességének fenntartását. De még ebben az esetben sem szabad menekülni a konzervdobozok mosásától és sterilizálásától.

A jövőben ízletes és egészséges termékeket betakarítson, és egészséges legyen!