Mekkora a nyomás a főzőkészülékben?

A nyomásfőző ragyogó találmány, amelyet régóta szilárdan rögzítettünk mindennapi életünkben. Ez lehetővé teszi az összes étel gyors elkészítését, még a lassú emésztéstől kezdve is, a hőkezelés szokásos körülményei között, miközben megőrzi a tápanyagok és az íz nagy részét.

Különböző típusú főzőlapok

Most sok fajtájuk létezik:

• különféle térfogatúak - 0,5 - 40 liter (az optimális 3-5 liter);
• mechanikus főzés a tűzhelyen;
• elektromos fűtőberendezéssel és kezelőpanellel;
• a karosszéria anyagai és a konstrukció összetettsége jellemzik.

De mindegyik ugyanazon az elven működik - egy hermetikusan lezárt tartályban nagy nyomás hatására, amelyet gőzből nyernek a víz melegítésekor, a hőmérsékleti hőmérséklet normál körülmények között 100 ° C-ra emelkedik. Ez elérheti a 120 Celsiust is, amelynek eredményeként a főzés sokkal gyorsabb.

Fontos! A modern nyomásfőzők különböző anyagokból készülnek (alumínium, rozsdamentes acél, teflon bevonat). Alumíniumban nem ajánlott sós vagy savas ételeket főzni, mivel amikor a fém káros anyagok felszabadulásával oxidálódik.

Nyomás a főzőlapon

A folyadék forráspontja a légköri nyomástól függ. In vivo és oxigénellátással lehetetlen egy folyadék hőmérsékletét 100 ° C fölé emelni. És a magas hegyvidéki térségekben, ahol alacsony a légköri nyomás, a víz még alacsonyabb hőmérsékleten is forral (magasságkilométerenként 4 ° C-kal alacsonyabb), ami jelentősen meghosszabbítja a termékek hőkezelésének időtartamát.

Azon körülmények között, amelyekben nincs oxigén hozzáférés, nyomás alakul ki a hermetikusan lezárt tartály fedelében, amely befolyásolja a hőmérséklet emelkedését - minden 10 Hgmm-enként kb. 0,3 ° C-os emelkedést eredményez. A fizikai törvény alapján nyomásfőzőt találtak ki, amely jelentősen felgyorsítja a termékek előállítását.

Fontos! Sokkal jobb, ha a tál és a fedél csatlakozásánál hermetikus tömítéssel működő nyomásfőzőket választunk, és megóvjuk őket a sérülésektől. A legkisebb alakváltozás megtöri a tömítést és az edényeket használhatatlanná teszi. Ez különösen igaz a speciális gumiból készült tömítések nélküli nyomásfőzőkre.

Hőmérséklettől függ

Mindegyik modellnek két hőmérsékleti feltétele van:

1. 0,3 bar nyomáson a főzési hőmérséklet legfeljebb 109 ° C lehet. Ez az üzemmód lehetővé teszi, hogy lágy szerkezetű termékeket főzzön - zöldségeket, halat, baromfit.
2. A második üzemmód 0,7 bar nyomáson 166 ° C hőmérsékletet biztosít (egyes modellekben akár 120 ° C-ig). Ez lehetővé teszi a hús, a bab és más lassan emészthető ételek gyors főzését.

Segítség! Összehasonlításképpen: egy lassú tűzhelyben a rizst 40 percig főzik, míg a nyomás alatt működő főzőben 12 percig, a csirke főzéséhez egy lassú tűzhelyben körülbelül egy órát igényel, míg a nyomás alatt működő főzőben 15 percig a lassú tűzhelyben a zselés hús 2-3 órát vesz igénybe, míg a nyomástartó főzőlapon csak 40 percig.

Milyen nyomást tart a szelep a főzőlapon?

A nyomástartó főzőlapok a biztonságos működés érdekében védőszelepekkel vannak ellátva a fedélen - fő és vészhelyzet (néhány modellben még 2 tartalék is van). A szelepek szabályozzák a túlnyomás csökkentését. Ha ez nem történik meg, akkor az egység felrobbanhat a maximális szinten.

Mechanikus modellek, amelyek körültekintőbb kezelést igényelnek - gáz- vagy elektromos tűzhelyen történő hevítéskor gondoskodni kell arról, hogy azok ne melegedjenek túl. A védőszelepekkel felszerelt korszerűek biztonságosabbak - amikor az edény belsejében a nyomás a megengedett maximális szintre emelkedik, aktiválódik a főszelep és gőz szabadul fel. A vészhelyzetet magasabb nyomásra állítják be, és kritikus helyzetekben működik, amikor a fő meghibásodott. Az elektromos főzőlapok automatikus hőmérsékletszabályozással rendelkeznek.

Milyen maximális nyomást képes ellenállni a főzőkészülék?

A nagynyomású főzőlapon a következő biztonsági intézkedéseket kell tenni:

• felesleges gőzszelepek;
• a burkolatok mechanikus zárjai a véletlen kinyílódás ellen;
• elektronikus eszközök a nyomás beállításához;
• A fedelet kikapcsolás után nem lehet azonnal kinyitni - meg kell várni, amíg a nyomás csökken, vagy hideg vízzel fel kell gyorsítani ezt a folyamatot.

A típustól függően a maximális megengedett nyomás eltérhet - 1 és 4,5 bar között. Az ügyfelek véleménye szerint előfordul, hogy a tartályok 2,5 bar nyomáson robbantanak fel. Ez sérülésekhez, égési sérülésekhez és a környező tárgyak károsodásához vezet. Ezért nagyon óvatosan használja a főzőlapokat. Mindegyikhez mellékelt egy használati útmutató, amely megmutatja a megengedett legnagyobb szintet.

Még a védőeszközökkel jól felszerelt modellek is hibásan működhetnek, ha azokat nem megfelelő módon használják - ha a szelepek eltömődnek, ha a fedelet kinyitják, amíg a főzőlap még forró (forró fröccsenés keletkezik, amely égési sérüléseket okoz).