A füstölt hús és hal mindig is híres volt kiváló ízéről és illatáról. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell főzni ezt a finomságot otthon.
A hidegen füstölt füstöltő működésének elve
A hidegfüstölés lényege, hogy a hús- vagy haltermékeket füsttel hőkezelésnek vetik alá 25-50 fok hőmérsékleten. Ennek a kezelésnek a fő jellemzője a termék egységes hevítése és füstölése, amely csodálatos ízét és illatát biztosítja. A nedvességveszteség és a tartósodás miatt a füstölt termékek 12 hónapig tárolhatók.
Segítség! A hideg dohányzás folyamata egy-több hétig tart, a füstölõ típusától, hõmérsékletétõl és az elõkészítés módjától függõen.
A dohányzóhelyet a szabályok szerint kell megépíteni, ha úgy dönt, hogy saját maga építi fel. A füstöt a kívánt hőmérsékletre kell lehűteni, és természetesen maradjon magában a tervben a finomságok elkészítése érdekében.
Ennek az eszköznek füstkamrából, dohányzókamrából és kéményből kell állnia. Amikor a füst a kéményen áthalad, a füstölt termékek előkészítésének hőmérsékletét füstgenerátor segítségével ellenőrzik, amely biztosítja a szükséges huzatot.
Miután megtervezte a házi készítésű készüléket a hideg dohányzáshoz, ne rohanjon azonnal a főzés elindításához. Először a következőket kell tennie:
- Oldjunk fel 120 gramm sót három liter vízben.
- Ezután tegye a választott terméket ebbe a sós oldatba, és hagyja néhány napig sózni. A halat körülbelül három napig ebben az oldatban tartjuk, a húst pedig öt napig.
- Ezután folytatjuk az áztatási folyamatot, amelynek ideje függ a csemege típusától és mennyiségétől (6-24 óra). Amint a pép könnyen megnyomódik, az áztatási folyamatot be kell fejezni.
- A következő lépés a szárítás. Húsot vagy halat kell adni, hogy megszabaduljon a benne több napig felhalmozódott folyadéktól.
- Tegye le az elkészített húst vagy halat a dohányzóhely fogasaira, és indítsa el a dohányzási folyamatot.
Hogyan készítsen magad egy álló dohányzóhelyről egy fénykép és diagram segítségével
Helyhez kötött füstölõ elõállításához el kell készítenie: tégla, 3 méteres csõ, agyag vagy cement, beton, kályha, öntöttvas ajtó, fém tiplik, rúd és egy hőmérõ.
Az összes szükséges anyag és eszköz elkészítése után folytatjuk a terv gyártását:
- Először ki kell választania egy telket, amelyen a dohányzóhely található. Ha lehetséges lejtőn elhelyezni, akkor ez a legjobb.
- Ezután ki kell ásnia két lyukat és egy árokot. A gödrök mérete 0,5 méter 0,7 méter, az árok pedig 2,7 m és 0,2 m. Az árok hosszának kevesebbnek kell lennie, mint a cső hosszának, mivel a csőnek a téglafal belsejében kell lennie. A gödrök mélységétől pár bajonett lapáttal kell különböznie az árok mélységétől.
- Miután minden megtörtént, ellenőriznie kell, hogy a cső feküdjön. Ha minden jól megy, akkor folytassa a következő lépéssel.
- A dohányfürdő számára szolgáló gödröt betonnal töltsük meg a csővel, és a kemence gödörét 10 cm-rel a cső szintje alatt.
- Miután a beton megszáradni kezd, a cső mindkét oldalán egy agyagréteget és három sor tűzálló téglát fektetünk. Így a kemence falai le vannak borítva. Ezután rögzítse az öntöttvas ajtót, és tegye rá a tűzhelyet.
- Ezután maga folytatjuk a füstölő építését. Egy másik gödörbe fektetjük a tégla- és cementhabarcs falait, amelynek magasságának a talajszint felett kell lennie, és a méretek 50–50 cm.
- A rudakból 60–60 cm méretű keretet állítunk elő, fémcsövet szerelünk a tetőre és rögzítjük a hőmérőt az ajtón.
- Ezután rögzítjük keretünket az alaphoz fém tiplikkel és fát fedjük le védőszerrel. Itt a dohányzóhely, és használatra kész.
Figyelem! Ne felejtse el ellenőrizni a főzés hőmérsékleti állapotát, valamint dobjon tűzifát a gyújtáshoz.
Egy egyszerű hideg „csináld magad” dohányzóhely hordóból
A hordóból készült házi készítésű hidegfüst a legkényelmesebb és legolcsóbb lehetőség, mivel minden házban megtalálhatók a szükséges részletek.
Először el kell készítenünk egy füstgenerátort. Ehhez négy konzervdobozra ónra, két meghajtással anyával és négy fémbilincsre van szüksége.
Az alsó részben lévő egyik dobozban az egyik lyukat készítjük a meghajtáshoz, a másik a gyújtóhoz, egymástól 5 cm távolságra. Az első lyukkal párhuzamosan még egy dolgot csinálunk a levegőellátás érdekében. Ezután rögzítjük a gumibetét a doboz belsejébe, miután korábban hornyot készítettünk benne, és egy rézcsövet helyezünk oda. Kívül rögzítünk egy újabb kanyart és csavarokkal rögzítjük a pajzsot a bankhoz.
Ezután a fennmaradó bankokat rögzítjük a bilincsekkel, előzőleg eltávolítva az alját tőlük, és rögzítsük a negyedikhez. Összekapcsoljuk az akvárium kompresszorait a rézcsőbe beáramló levegő mennyiségének beállításával, faforgácsot helyezünk a füstgenerátor belsejébe és tüzet gyújtunk. Így működését ellenőrzik és a füst mennyiségét szabályozzák.
Egy fémcsővel összekapcsoljuk a füstgenerátort a hordóval, letesszük a hőmérőt, és készen áll a hordóból készített házi készítésű hidegfürdő. A dohányzás megkezdéséhez be kell helyezni a húsot vagy a halat egy hordóba, fel kell tüzíteni a faforgácsra, és szorosan le kell zárni a hordót egy fedéllel.
Hogyan készítsünk hideg füstölőt a hűtőszekrényből?
Ha van egy régi hűtőszekrény, de sajnálom, hogy eldobja, akkor ebből megtervezhet egy füstös házat. Ehhez csak füstgenerátort kell csatlakoztatnia ehhez. Megmagyarázzuk, hogyan lehet ezt tovább elvégezni:
- tegye fejjel lefelé a hűtőszekrényt és vegye le a kompresszort;
- készítsen lyukat a kémény számára a hűtőszekrény alján és a ház belsejében;
- majd a tapadás fokozása érdekében ventilátort telepíthet;
- csináljon néhány apró lyukat a hűtőszekrény felső részén, hogy a füst átjuthasson rajtuk;
- készítsen lyukat a fedélre és szerelje be a csövet;
- Tűzhelyként használhat egy régi gázpalackot, amelyet csatlakoztatni kell a hűtőszekrényhez.
Füstös ház a hűtőszekrényből és kész. A dohányzási folyamat elindításához tűzifát tűzbe kell állítani, a termékeket a hűtőszekrény belsejébe kell helyezni, az ajtót szorosan be kell zárni.
Hagyjuk Meg Véleményét