Az ízletes kávé készítése egyszerű feladat a szerető és a barista számára. Tapasztalat nélkül könnyű pazarolni az időt, piszkos edényeket, csalódott és ízletes ital nélkül maradni.
Az elkészítés folyamata meglehetősen egyszerű, de fontos tudni néhány részletet, amelyek befolyásolják a kész ital ízét.
Kávéfajták és a bab pörkölésének mértéke
A fajták száma körülbelül száz. Minden országnak és helységnek több lehet. De mindegyik néhány fajnak tulajdonítható. A legnépszerűbb az Arabica. Enyhe és gazdag ízű.
A második legnépszerűbb Robusta. Jelentősen több koffeint tartalmaz, ami további keserűséget ad. A megtermelt Robusta nagy részét fagyasztva szárított kávévá dolgozzák fel. Kevés gabona és őrölt Robusta található az üzletekben.
Akciókban megtalálhatók különböző arányú Arabica és Robusta keverékek.
Az Arabica és a Robusta a kávépiac több mint 95% -át foglalja el. A fennmaradó rész továbbra is ritka fajokon marad, amelyeket főként egyes fajták adalékanyagaként használnak. Az ilyen csodák közül a leghíresebb a Liberica és az Excelsa. Független italokként nagyon keserűek, és még a termesztésükben részt vevő lakosság körében sem népszerűek.
A sütési fokok különböző besorolásokkal rendelkeznek, 4-10 alapfoktól különböznek egymástól:
- világos - közepes - sötét - magasabb;
- Skandináv, a leggyengébb (fahéj) - amerikai (új angol) - városi (részleges) - teljes város - Bécs (bársony, bársony, üzlet) - francia (török) - kontinentális (európai, New Orleans) - spanyol (mexikói, kubai) - olasz , a legmagasabb (indiai, nápolyi).
Ahogy az íz sütés mértéke növekszik:
- fajtajellemzők, a savasság gyengül;
- fokozott aroma, telítettség, keserűség.
A leírt fajták és minták ismeretében könnyebb navigálni az ajánlatok gazdagságában. A választás a személyes preferenciáktól függ, amelyekről csak az ízlésről tudhat meg többet.
A kávébab őrlésének típusai
Három fő őrlés van:
- durva, nagy, szerkezetében hasonló a granulált cukorhoz;
- átlagos - a szemcseméret összehasonlítható az mannaval;
- vékony - kicsi, kisebb, mint manna.
A finomcsiszolás pedig rendkívül vékony és poros lehet.
Javaslatok vannak az őrlés megválasztására az egyes típusú kávéfőzők számára.
Daráló kávézógéphez
Hagyományosan közepes méretű port használnak. Jól be van nyomva egy tablettává, és nem akadályozza meg a kürt nyílását.
Magas nyomású gőzsugárral (15 bar) rendelkező kávéfőzők lehetővé teszik egy ultrafinom őrlőpor használatát. Az ital különösen gazdag és aromás.
Fontos! A tabletta hatékony küszöböléséhez a pornak egyenletesnek kell lennie.
Daráló kávéfőzőhöz
Szűrő használata esetén az őrlést durvanak kell lennie, hogy a részecskék ne essenek a pohárba, és ne ragadjanak be a szűrő furataiba.
A papírszűrők megbízhatóan bármilyen frakció szemét tartják, bármilyen méretű alapanyagot főzhetnek. Minél nagyobb, annál világosabb az íze, a savanyúság kifejezettebb. Minél finomabb - minél magasabb a telítettség, annál erősebb az íz keserűsége.
Daráló egy gejzír kávéfőzőhöz
A közepes és a nagy csiszolás megfelelő. Az ilyen kávé nem akadályozza meg a víz bejutását fentről felfelé. Az íze mérsékelten telített, nem keserű.
Ha gazdagabb italokat szeretne kapni, akkor a finom őrölt por elfogadható. Az ital azonban vastag lesz, a kávé részecskék eshetnek a csészébe.
Kávé pörkölés és őrlés kísérletek
Bizonyos kávéfőző modellek esetében a finom őrlés ellenjavallt, mivel a víz áthaladását akadályozhatja meg, ezt írják a használati útmutatóban. A többi kísérletet csak a képzeleted korlátozza.
A meglévő kávé-ajánlások figyelembe veszik a legnépszerűbb íz-preferenciákat. Ideális ízének keresése érdekében kipróbálhatja a fenti tulajdonságok különféle kombinációit.
Fontos! A választott kávé típusától, pörkölésétől és őrlésétől függetlenül, közvetlenül a készítés előtt őrölt por ital ízét és aromáját kedvezően hasonlítják az előőrölttel. Ha nem lehetséges a gabona őrlése minden egyes előkészítés előtt, akkor a porot szorosan lezárt tartályban kell tárolni.
Hagyjuk Meg Véleményét