Manapság sok kávé ital fogyasztja a tejet a receptükben. Ezért a baristának gyakran vannak problémái a tejhab meghabosításával, mivel a különféle italok esetében az eljárás eltérő.
A legnehezebbek a cappuccino és a latte, mert elkészítésükhöz felvert és folyékony tejre van szükségük. Egyes italokhoz csak felvert tejre van szükség:
- macchiato;
- raffa kávé;
- méz raff;
- marochino.
Más italok nem igényelnek ostorolást:
- lapos fehér;
- latte macchiato;
- mokka.
A felsorolt italokon a sima fehér mellett tejszínhab is igényel, tehát nem kaphatsz cappuccino nélkül. Például egy sütőhöz nem kell tejszínt felvert.
Verőeszközök: cappuccino gép és kancsó
A kávéital készítésének megkezdése előtt elő kell készítenie a készüléket. A tej veréséhez a kávéfőzőt speciális gőzcsővel kell felszerelni. Ezenkívül a baristának tiszta kancsót kell készítenie a tejhez.
Cappuccino készítő - eszpresszó alapú italokban használt tejhab készítésére szolgáló készülékek. Az eszközt csatlakoztatni kell a kávéfőző gőzcsőjéhez. Manapság nagyszámú eszköz van, különböző alakú, méretű, egy pár ellátásának módja és az elvégzett funkciók. A leggyakoribb fúvóka a panarello cappuccino készítő. A cappuccinátorok kétféle típusúak:
- gőz - a szórópisztoly alapelve;
- mechanikai - A corolák torziós elve.
A kancsó túlnyomórészt fémtartály a tej ostorához. Kerámia, műanyag és üvegből is készülhet. Az anyagnak jó hővezető tulajdonságokkal kell rendelkeznie, mivel a tej habverése érdekében ellenőrizni kell annak hőmérsékletét. Az anyagnak szükségszerűen semleges kémiai összetételűnek kell lennie. A rossz minőségű kancsó nagyban befolyásolhatja a kávéital ízét.
Milyen tejet használunk ostorozáshoz?
A latte vagy cappuccino készítéséhez a tej nem fog működni. A habképződés sűrűsége és sebessége, valamint az ital ízlése a tej tulajdonságaitól függ. Szükséges, hogy a tej megfeleljen a következő követelményeknek:
- pasztőrözött;
- lehűtjük 3-4 ° C-ra nulla felett;
- fehérjetartalma 2,8-3,8%;
- 3% zsírtartalom.
A készítményben található zsírok és fehérjék határozzák meg a hab rugalmasságát. Minél több zsírt és fehérjét tartalmaz a termék, annál vastagabb lesz a hab.
Lépésről lépésre történő ostorozás
Az ostorozás a következő lépésekből áll:
- Öntsön tejet a kannába. A tejnek 1 cm-rel kisebbnek kell lennie, mint a kifolyó elejének magassága.
- Helyezze a cappuccino gép végét 45 ° szögbe a kancsó falának közelében. Kissé nézzen el a tejesember közepétől. Mélység 1 cm-ig.
- Amikor a cappuccino gép vége belemerül a tejbe, bekapcsolhatja a gépet a gőzellátás elindításához. A kannát általában az alján tartják, hogy figyelemmel kísérjék a tej hőmérsékletét.
- Tartsa a cappuccino-t úgy, hogy a tej forgószélben forogjon, és halkan sziszegni.
- Fokozatosan a cappuccino gép mélyebben süllyed a kívánt hang fenntartása érdekében.
- Figyelemmel kíséri a kancsó alsó hőmérsékletét. Ha az alsó meleg, akkor a második szakaszba kell lépnie.
- Merítse a fúvókát az alá, hogy a sziszeg eltűnjön, de a tej tovább forogjon. Általában a kancsó aljától 1 cm magasságban fordul elő.
- Meleg, miközben könnyen tarthatja a kannát a fogantyúnál. A tej hőmérséklete nem haladhatja meg a + 75 ° C-ot.
- Kapcsolja ki a gőzellátást és vegye le a fúvókát a tejből.
- Annak érdekében, hogy a hab egységessé váljon, könnyű mozdulatokkal meg kell ráznia a kannát, és időszakonként meg kell koppannia a kannát az asztalra.
A megfelelően tejjelzett jelek
Az ostorozás során mindig ellenőriznie kell az eljárás helyességét. A hangok és a forgás forgószél erről szólnak. Ha a tejet megfelelően felverte, akkor az a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- homogén szerkezet;
- a nagy buborékok hiánya;
- az összes buboréknak azonos méretűnek kell lennie (mikroszkopikus);
- tartósított könnyű édesség;
- íze jó.
Mi a különbség a cappuccinohoz felvert tej és a latte tej között?
A tej és a cappuccino tejének fő különbsége a tejmennyiség. A Latte 3/5 tejből és a hab egyötödéből áll. A cappuccino egyharmadik tejből és egyharmadból habból áll, amely sűrűbb, mint a latte-ban, és képes tárolni a cukor-, fahéj-, csokoládé- és porport.
Egy ilyen sűrű habhoz hosszú második lépés szükséges. A latte esetében a hab puha, levegős, amely nem képes megtartani a port. A cappuccino elkészítéséhez több zsírt kell fogyasztani.
Hagyjuk Meg Véleményét