Dohányzás ideje egy meleg füstölt füstöltőben

Az üzletekben füstölt termékek széles választéka megtalálható minden ízléshez és költségvetéshez. A gasztronómiai élvezetek sok kedvelője azonban inkább a saját füstölt húsos ételein élvez. Ezután megvizsgáljuk Ennek a lenyűgöző folyamatnak a jellemzői: idő, hőmérséklet, módszerek és különféle árnyalatok.

A forró dohányzás fontos paraméterei

A melegen füstölt ételeket könnyű elkészíteni. Minden körülmények között a termék ízenem fogja hozam a boltba.

A következő paramétereket kell fenntartani:

  • bizonyos hőmérséklet;
  • főzési módszer;
  • az alapanyagok minősége;
  • pác recept;
  • páratartalom a szerkezetben;
  • "megfelelő" üzemanyag.

Hőmérséklet-választás füsttel szárított füstölőhöz

Az élmény megszerzésének egyik alapvető feltétele a következő egy bizonyos hőmérsékletnek való megfelelés. Az élelmiszer jövőbeli ízjellemzői attól függnek. Sőt, minden terméknek megvan a maga hőmérséklete.

A hőmérsékleti egyensúly megsértésével a termékben nem alakulnak ki a szükséges elemek. Végül is előfeltétele a zsír felszabadítása lé és fehérje denaturációval. A hőmérséklet megváltoztatásával könnyű különféle variációkat elérni.

Forró füstölt ételek előállításához minimális hőküszöb létezik:

  • vörös hal esetében - 25 fok. Ebben az állapotban a fehérje göndörödik;
  • egyéb tenger gyümölcsei esetében - 38 fok;
  • húskészítmények esetében - 42 fok.

Hogyan lehet meghatározni a hőmérsékleti rendszert?

A házi készítésű dohányzási módszer optimális hőmérséklete körülbelül 90 fok. A hőmérséklet meghatározásához elegendő, ha a víz füstölésére csepegtet. Ha minden rendben van, akkor a víz egyszerűen eltűnik.

A paraméterek beállításakor fontos figyelembe venni a termék konfigurációját. Meghosszabbítható. Ebben az esetben a fűtés egyenetlen lesz, mivel a fűtés alsó része jobb, mint a felső. Otthon kipróbálhatja saját módszerének megtalálását. A különböző nyersanyagok megengedett hibája 10 fok.

Figyelem! A hőmérséklet megbízható ellenőrzéséhez külön hőmérőt vásárolhat.

A forró dohányzás kétféle módja

Bármely termék dohányzása az egyik a történelmileg legkorábbi betakarítási módszer. A forró dohányzás magában foglalja az ételek hőkezelését. A módszer alapja az ártalmatlan füstnek való kitettség legalább 40 fokos hőmérsékleten, néhány órán keresztül. Ez egyértelmű és költségvetési mód.

A legtöbb két módszer tekinthető általánosnak:

  • 40-60 fok, időben - 12 órától két napig. A jövőben főzendő húskészítmények előállítására alkalmazzák.
  • 90 fok és felett, időben - néhány perctől néhány óráig. Csak a füst használatával emlékezteti a sütőben történő főzést. Minden a lehető leggyorsabban megy.

A különféle termékek melegfüstölésének hőmérséklete és ideje

A különféle termékek füstölésének ideje nem csak a kategóriától, hanem a választott módszertől is függ. Ebben a folyamatban különleges szerepet játszik. hőmérséklet és a felhasznált üzemanyag. Vizsgáljuk meg részletesebben a különféle termékek dohányzásának jellemzőit:

Fish. Nem zsíros fajtát kell választani, mivel a magas hőmérséklet megolvasztja a zsírt. Mindegyik fajtának megvan a maga fehérje alvadási szintje. Általában körülbelül egy-három óráig tart. kitett a hőmérséklet 60-140 fok.

Házi hús. Íz, mint a boltban főtt sertéshús. A sütési idő a zsírtartalom mértékétől, a fajtától és a hasított test korától is függ. A forró módszer sok időt vesz igénybe - 2-3 órát. Például, hogy szerezzen A magyar zsír enyhe hőmérsékleti viszonyok mellett működik. A hőmérsékletet 80-100 fok alatt kell tartani nyerstermék használata esetén. Ha a hús főzött (párolt vagy főtt), akkor 42-60 fok fog megtenni.

A madár. Az időt az alapanyagok előkészítésének foka határozza meg. Az eljárás nem sokban különbözik a hús főzésétől. Vannak azonban bizonyos funkciók. hogy aranykéreg elérése, indulás 100 fokos hőmérsékleten. Ha a hasított testet főtték, akkor 60 fokkal jobb. A körülmények a madár paramétereitől is függenek: teljes egészében vagy külön-külön elkészíthető.

kolbász. Ez a technológia különbözik attól, amelyet korábban figyelembe vettek. A hőmérséklet 60 ° C és 120 ° C között van. Ezután a kolbákat hűvös rekeszbe helyezik. Az expozíció körülbelül három hét.

Fontos! A hús dohányzás után kb. Három hétig tárolható, de csak hideg helyen. Ami a halat, csak a hűtőszekrényben tárolható, legfeljebb három napig.

Füstgáz alapanyagai

A nyers rönkök betakarításával páratlan illatot érhet el. Cseresznye és boróka kúp is hozzáadva. A gyümölcs palánták ágai megteszik.

Tipp A puhafát nem szabad használni, mivel túl sok gyantát bocsátanak ki. A nyír korábban megtisztították a kéregről. Ellenkező esetben a keserű íz nem kerülhető el.

A jövő étel színe a tűzifa választásától is függ. Tehát a hús nemes csokoládé árnyalatot kap, köszönhetően a vörös fafajnak. A szelíd árnyalatra válasszon éger vagy tölgy. Mindezek az árnyalatok nagy szerepet játszanak a kiváló minőségű exkluzív termék előállításában.

Hasznos tippek

A dohányzási recept megismerése után készíthet háztartási készülékeket, és megvalósíthatja kulináris készségeit. Vannak még néhány fontos tippami hasznos lehet:

  • Szénképződés után tanácsos a szellőzőnyílást kinyitni a fedélben. Így a fűrészpor sokkal hatékonyabban fog megégetni, a füstölt hús pedig hagyományos ízét fogja megszerezni.
  • Stabil hőmérséklet fenntartása tanácsos időszakonként dobni a száraz forgácsot a raklapra.
  • Hatalmas rönkjobb látni vékony szeleteken.
  • A nyersanyagok minőségének javítása kis darabokra osztva.
  • Ha a dohányzóhely fedelét folyamatosan nyitva tartják, akkor levegő lép be. Ez jelentősen megnöveli a főzési időt.
  • Inkább hagyja, hogy a termék kissé nedves legyen.mint túlexponált és túl szárított. A nyersanyagokat mindig hozzá tudja adni és a kívánt állapotba hozhatja.

A dohányzás az egyik legbiztonságosabb főzési módszer. A háztartási módszer lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű termékeket válasszon a dohányzáshoz. Kész füstölt hús boltban történő vásárlásakor a vevő nem tudja, hogy a feldolgozás előtt milyen állapotban voltak.

Loading...

Hagyjuk Meg Véleményét