Az üzletekben füstölt termékek széles választéka megtalálható minden ízléshez és költségvetéshez. A gasztronómiai élvezetek sok kedvelője azonban inkább a saját füstölt húsos ételein élvez. Ezután megvizsgáljuk Ennek a lenyűgöző folyamatnak a jellemzői: idő, hőmérséklet, módszerek és különféle árnyalatok.
A forró dohányzás fontos paraméterei
A melegen füstölt ételeket könnyű elkészíteni. Minden körülmények között a termék ízenem fogja hozam a boltba.
A következő paramétereket kell fenntartani:
- bizonyos hőmérséklet;
- főzési módszer;
- az alapanyagok minősége;
- pác recept;
- páratartalom a szerkezetben;
- "megfelelő" üzemanyag.
Hőmérséklet-választás füsttel szárított füstölőhöz
Az élmény megszerzésének egyik alapvető feltétele a következő egy bizonyos hőmérsékletnek való megfelelés. Az élelmiszer jövőbeli ízjellemzői attól függnek. Sőt, minden terméknek megvan a maga hőmérséklete.
A hőmérsékleti egyensúly megsértésével a termékben nem alakulnak ki a szükséges elemek. Végül is előfeltétele a zsír felszabadítása lé és fehérje denaturációval. A hőmérséklet megváltoztatásával könnyű különféle variációkat elérni.
Forró füstölt ételek előállításához minimális hőküszöb létezik:
- vörös hal esetében - 25 fok. Ebben az állapotban a fehérje göndörödik;
- egyéb tenger gyümölcsei esetében - 38 fok;
- húskészítmények esetében - 42 fok.
Hogyan lehet meghatározni a hőmérsékleti rendszert?
A házi készítésű dohányzási módszer optimális hőmérséklete körülbelül 90 fok. A hőmérséklet meghatározásához elegendő, ha a víz füstölésére csepegtet. Ha minden rendben van, akkor a víz egyszerűen eltűnik.
A paraméterek beállításakor fontos figyelembe venni a termék konfigurációját. Meghosszabbítható. Ebben az esetben a fűtés egyenetlen lesz, mivel a fűtés alsó része jobb, mint a felső. Otthon kipróbálhatja saját módszerének megtalálását. A különböző nyersanyagok megengedett hibája 10 fok.
Figyelem! A hőmérséklet megbízható ellenőrzéséhez külön hőmérőt vásárolhat.
A forró dohányzás kétféle módja
Bármely termék dohányzása az egyik a történelmileg legkorábbi betakarítási módszer. A forró dohányzás magában foglalja az ételek hőkezelését. A módszer alapja az ártalmatlan füstnek való kitettség legalább 40 fokos hőmérsékleten, néhány órán keresztül. Ez egyértelmű és költségvetési mód.
A legtöbb két módszer tekinthető általánosnak:
- 40-60 fok, időben - 12 órától két napig. A jövőben főzendő húskészítmények előállítására alkalmazzák.
- 90 fok és felett, időben - néhány perctől néhány óráig. Csak a füst használatával emlékezteti a sütőben történő főzést. Minden a lehető leggyorsabban megy.
A különféle termékek melegfüstölésének hőmérséklete és ideje
A különféle termékek füstölésének ideje nem csak a kategóriától, hanem a választott módszertől is függ. Ebben a folyamatban különleges szerepet játszik. hőmérséklet és a felhasznált üzemanyag. Vizsgáljuk meg részletesebben a különféle termékek dohányzásának jellemzőit:
Fish. Nem zsíros fajtát kell választani, mivel a magas hőmérséklet megolvasztja a zsírt. Mindegyik fajtának megvan a maga fehérje alvadási szintje. Általában körülbelül egy-három óráig tart. kitett a hőmérséklet 60-140 fok.
Házi hús. Íz, mint a boltban főtt sertéshús. A sütési idő a zsírtartalom mértékétől, a fajtától és a hasított test korától is függ. A forró módszer sok időt vesz igénybe - 2-3 órát. Például, hogy szerezzen A magyar zsír enyhe hőmérsékleti viszonyok mellett működik. A hőmérsékletet 80-100 fok alatt kell tartani nyerstermék használata esetén. Ha a hús főzött (párolt vagy főtt), akkor 42-60 fok fog megtenni.
A madár. Az időt az alapanyagok előkészítésének foka határozza meg. Az eljárás nem sokban különbözik a hús főzésétől. Vannak azonban bizonyos funkciók. hogy aranykéreg elérése, indulás 100 fokos hőmérsékleten. Ha a hasított testet főtték, akkor 60 fokkal jobb. A körülmények a madár paramétereitől is függenek: teljes egészében vagy külön-külön elkészíthető.
kolbász. Ez a technológia különbözik attól, amelyet korábban figyelembe vettek. A hőmérséklet 60 ° C és 120 ° C között van. Ezután a kolbákat hűvös rekeszbe helyezik. Az expozíció körülbelül három hét.
Fontos! A hús dohányzás után kb. Három hétig tárolható, de csak hideg helyen. Ami a halat, csak a hűtőszekrényben tárolható, legfeljebb három napig.
Füstgáz alapanyagai
A nyers rönkök betakarításával páratlan illatot érhet el. Cseresznye és boróka kúp is hozzáadva. A gyümölcs palánták ágai megteszik.
Tipp A puhafát nem szabad használni, mivel túl sok gyantát bocsátanak ki. A nyír korábban megtisztították a kéregről. Ellenkező esetben a keserű íz nem kerülhető el.
A jövő étel színe a tűzifa választásától is függ. Tehát a hús nemes csokoládé árnyalatot kap, köszönhetően a vörös fafajnak. A szelíd árnyalatra válasszon éger vagy tölgy. Mindezek az árnyalatok nagy szerepet játszanak a kiváló minőségű exkluzív termék előállításában.
Hasznos tippek
A dohányzási recept megismerése után készíthet háztartási készülékeket, és megvalósíthatja kulináris készségeit. Vannak még néhány fontos tippami hasznos lehet:
- Szénképződés után tanácsos a szellőzőnyílást kinyitni a fedélben. Így a fűrészpor sokkal hatékonyabban fog megégetni, a füstölt hús pedig hagyományos ízét fogja megszerezni.
- Stabil hőmérséklet fenntartása tanácsos időszakonként dobni a száraz forgácsot a raklapra.
- Hatalmas rönkjobb látni vékony szeleteken.
- A nyersanyagok minőségének javítása kis darabokra osztva.
- Ha a dohányzóhely fedelét folyamatosan nyitva tartják, akkor levegő lép be. Ez jelentősen megnöveli a főzési időt.
- Inkább hagyja, hogy a termék kissé nedves legyen.mint túlexponált és túl szárított. A nyersanyagokat mindig hozzá tudja adni és a kívánt állapotba hozhatja.
A dohányzás az egyik legbiztonságosabb főzési módszer. A háztartási módszer lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű termékeket válasszon a dohányzáshoz. Kész füstölt hús boltban történő vásárlásakor a vevő nem tudja, hogy a feldolgozás előtt milyen állapotban voltak.
Hagyjuk Meg Véleményét